Câştigător al medaliei de argint la Campionatul Mondial Culinar de la Luxemburg la categoria "Restaurante Hotele de Lux de 5 Stele" şi al titlului "Chaine des Rotisseurs", Joseph Hadad deține secretele a peste 2000 de rețete sofisticate și a creat show-uri culinare pentru președinții Bill Clinton și François Mitterrand, pentru politicieni ca Margaret Thatcher, pentru Regele Hussein al Iordaniei, Regele Juan Carlos I al Spaniei, Prințul de Lichtenstein.
Stele de cinema și legende pop-rock au fost de asemenea oaspeții lui: Robert de Niro, Madonna, Frank Sinatra. Din anul 1997 Joseph Hadad este Executive-Chef la Restaurantul Casa Vernescu, al cărui client fidel este omul de afaceri Ion Ţiriac, iar anul acesta ar putea fi primul bucătar din România cu o stea Michelin.
Pentru a obţine o stea Michelin, un restaurant trebuie să aibă chef executive cu reţetele lui proprii, să aibă o colecţie de vinuri vechi şi somelieri. Sunt luate în considerare şi aspectele estetice ale restaurantului, curăţenia, diferenţa dintre scaune, distanţa de la sala de mese la toaletă, distanţa dintre sală de mese şi bucătărie.
Aceasta din urma nu trebuie să fie mare, pentru a nu se răci mâncarea. Fiecare preparat are tacâmul sau, nu trebuie amestecate. Materia primă trebuie să fie de calitate. O stea aduce unui restaurant milioane de euro profit, faimă internaţională bucătarului, dar, în acelaşi timp distincţia pune pe umerii chefului o imensă povară, trebuie să fie mereu la standardele cele mai înalte, astfel poate pierde însemnul, spune Joseph Hadad.
Care este reţeta unui bucătar de top pe timp de criză?
Am citit eu prin ziare că ciorba de legume se vinde cu 4 lei… Casa Vernescu este, în primul rând, Casino, iar clienţii localului, vin să mănânce la restaurant. Serviciile noastre s-au diversificat în această perioadă, pentru a veni în întâmpinarea cerinţelor consumatorilor. Criza nu ne-a afectat într-o mare măsură, aşa cum se spunea că se va întâmpla de la 1 ianuarie 2009.
CITESTE MAI DEPARTE PE MONEY.RO.